Le carnaval du taureau est la fête la plus populaire de la ville de Ciudad Rodrigo à Salamanque. La principale caractéristique, qui rend ces carnavals uniques en Espagne, est la célébration quotidienne d'une course de taureaux, d'une capea ou d'un desencierro de taureaux, d'où son nom. Il convient de souligner la course de taureaux à cheval du dimanche de carnaval et le Toro del Aguardiente, ainsi appelé parce qu'on distribue de l'eau-de-vie aux taureaux avant la course de taureaux. Il semblerait que cette longue tradition soit en partie due au fait que la province compte de nombreux élevages de taureaux.